Toen Peter Gerstenbach en zijn partner Caroline van der Vlies 5,5 jaar geleden hun restaurant in Amersfoort begonnen, wisten ze dat ze er per 1 januari van dit jaar uit moesten. En inderdaad is hun restaurant Tot 2007 inmiddels gesloten... om deze maand onder een andere naam gewoon weer open te gaan. Jullie hebben Tollius toch al in Amersfoort? Caroline: “Klopt, al 14 jaar. Peter en ik werken er dagelijks nog steeds met veel plezier. Maar toen we die enorme leegstaande autoshowroom aan de Utrechtseweg zagen, wisten we dat we daar een ondernemersavontuur konden starten. De verhuurder wilde het pand echter in 2007 slopen en dan nieuwbouw plegen. Zo kwamen we op de restaurantnaam Tot 2007.”
En?“Dat leverde en levert ons enorm veel publiciteit op en dat is natuurlijk altijd welkom als je zoiets nieuws begint. Het leuke is dat we vanaf de eerste dag dat we openden, wisten dat het nieuwbouwproject niet door zou gaan. En dat we dus langer zouden kunnen blijven. Maar Tot 2007 was toen al open en dus hebben we het verhaal maar zo gelaten. De verhuurder heeft het pand inmiddels gerenoveerd en we gaan op deze locatie straks door met een ander restaurant: Sober.”
Waarom start je zo’n project? “We hebben altijd al iets heel groots willen proberen. En met zo’n kale ruimte kun je doen wat je wilt. We hebben de ruimte opgedeeld met kleden en meubels. Een van de voordelen is dat het dan altijd druk lijkt.”
Maar je moet toch alles korter afschrijven? “Dát was misschien wel de grootste uitdaging die ons trok. We hebben het gered door ons heel zwaar aan een klein budget te houden. Alle meubels zijn gemaakt om vijf jaar mee te gaan. Kijk maar, ze zijn tot op de draad versleten. Verder hebben we erg veel hulp van onze leveranciers gehad. Die zochten mee naar goedkopere, let op: geen slechtere!, apparatuur. Onze keuken is bijvoorbeeld een showmodel. Door de inrichting zochten we een oven met deuren aan de voor- en achterkant. Een leverancier hielp ons aan een prototype dat nooit op de markt is gekomen. Die heeft het prima gedaan.”
Wat was het leukst? “Het bedenken van het concept is atuurlijk het leukst, maar ook het managen ging me best goed af. We hebben 24 mensen in dienst, maar Peter en ik werken ook nog in Tollius. Ik ging dagelijks een uur of wat naar Tot 2007 om de dag door te spreken en dat ging prima. Het was in het begin wel gek om te delegeren aan een bedrijfsleider.”
2008 © copyright Bizz.nl
Privacy Statement | Contact | Disclaimer | Colofon | Adverteren
