Vent en Tent: Eeuwke Damstra - Damstra Visgroothandel

Russisch goudmijntje met 'afvalvis'

Wat doet een beetje sportvisser met een voorntje of een brasem? Juist! Héél rap teruggooien, want met zo'n vuilnisbakkenras wil je niet gezien worden. Dom, want met zo'n visje valt goed geld te verdienen. Je moet ze alleen zouten, drogen en naar Rusland of Israël verschepen.

Eeuwke Damstra (46) uit het Friese Woudsend zat al heel wat jaren in de (zoetwater)vishandel toen hij twee jaar geleden via een Duitse kennis van de Russische lekkernij hoorde. "Ze eten het zoals wij een stukje worst of kaas bij de borrel nemen. Die Duitser hoorde dat ik via mijn handel over voorn en brasem kon beschikken. Ik koop de vis gewoon in bij vissersschepen die het als bijna waardeloze bijvangst zagen. Ik kreeg het recept om de vis te zouten en te drogen en zo is het gaan rollen." De vis wordt niet in weer en wind bereid - zoals stokvis -, maar in een moderne fabriekshal. Omdat het best een zakelijke gok was, liet Damstra goedkoop eigen machines ontwerpen. "Het was mijn geluk dat ik tegen een gepensioneerde specialist aanliep. Zijn ontwerp van een droogmachine bleek perfect." Damstra investeerde 50 mille in machines en een bedrijfshal en nu verwerkt het bedrijf dagelijks vijf ton vis volgens een recept dat hij uiteindelijk zelf ontwikkelde. "Dat is me gelukt door bij ieder karretje aan te tekenen, waar ik het had gekocht, wat de kwaliteit was, hoe lang we het droogden enzovoorts. We hebben hele ladingen weg moeten gooien, maar uiteindelijk is onze vis beter van smaak dan de Russische en we kunnen hem het hele jaar leveren." De vissen worden vooral naar Rusland en aan Russische joden in Israël afgezet. "Ja, dat is een lastige markt en het verkoopkanaal is dan ook niet in eigen handen.